溶質(zhì)從溶液中結(jié)晶出來，首先要產(chǎn)生微小的晶核，然后晶核長大，為晶體生長，主要是以溶液的過冷度作為推動(dòng)力。因此，過冷度或稱過飽和度，是結(jié)晶過程中極其重要的參數(shù)。

飽和溶液的濃度恰好等于溶度的溶解度，達(dá)到固液相平衡。而溶液中含有超過飽和量的溶質(zhì)稱為過飽和溶液，而同一溫度下，過飽和溶液和溶液的濃度差稱為過飽和度。由于溫度與溶解度存在一定影響，降低溫度溶解度下降，故只要通過降低溶液溫度，就可使溶質(zhì)過飽和度增加而析出結(jié)晶。